Oggi vi propongo questa ricetta semplice e gustosa che soddisfa le esigenze di chi segue una dieta chetogenica, di chi segue un regime vegetariano e di chi vuole cucinare qualcosa di sfizioso senza eccedere.

Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 4-5 cucchiai di farina di mandorla
• 40g di pane proteico
• 30g di formaggio grattugiato
• 30g di formaggio a cubetti
• Aglio in polvere
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Per la panatura aggiungere 1 uovo e farina di mandorla

Procedimento:

Iniziamo con il lavare e tagliare le melanzane a cubetti che faremo appassire in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva.

Una volta che il composto si è freddato aggiungiamo sale, aglio in polvere, 1 uovo, il pane proteico, il formaggio grattugiato e la farina di mandorla e mischiamo.

Con il composto ottenuto formiamo delle polpette al cui interno metteremo un dadino di formaggio a cubetti; passiamo in uovo e farina di mandorle e disponiamo su carta forno.

Ripetiamo il procedimento per tutte le polpette ed inforniamo a 180-200° in forno ventilato finché non saranno dorate.

Buon appetito!