Un pesce si definisce “fresco” quando è appena stato pescato e non ha subito lavorazioni o trattamenti chimico-fisici per prolungarne la conservazione (eviscerazione a parte).

Il pesce “surgelato” viene pescato nei mari più freddi e viene sottoposto ad un trattamento di freddo profondo immediatamente dopo la pesca, seguono le fasi di eviscerazione, spinatura ,spellatura e filettatura; ed il pesce viene portato a temperature inferiori a -18° C in confezioni chiuse all’origine.

Un pesce si definisce invece “abbattuto” quando viene congelato a -20° C per circa 36 ore quando è destinato al consumo a crudo, per prevenire il rischio di Anisakis (così come stabilito dalla normativa vigente).

Vediamo di seguito un’utile tabella per riconoscere il pesce fresco.

Immagine di copertina tratta da http://www.italiaatavola.net