Apprezzato fin dall’antichità come simbolo di energia, fertilità e vita, il cacao era definito dai Maya «cibo degli dei». Dal punto di vista nutrizionale questa definizione calza a pennello: flavonoidi, triptofano e minerali, ne fanno un prodotto prezioso, un vero e proprio “prodotto funzionale” dalle proprietà antiossidanti. Il cacao viene coltivato da millenni da…
Non c’è niente di più rinfrescante di una fetta di anguria fresca in una calda giornata estiva. Questo frutto di grandi dimensioni è protagonista indiscusso dell’estate grazie alle qualità dissetanti e rinfrescanti ed al ridotto contenuto calorico. Le angurie possono essere divise in due varietà principali. La prima, quella più…
Gli agrumi includono le piante coltivate, ed i rispettivi frutti, appartenenti alla famiglia delle Rutaceae. I frutti più conosciuti, tutti commestibili, sono quelli appartenenti al genere citrus: arancio e arancio amaro, limone, pompelmo, mandarino, pomelo, cedro, clementina, bergamotto, chinotto, combava, limetta. Le possibilità di ibridazione degli agrumi sono elevatissime. La…
Il broccolo romanesco e le proprietà anti-aging ed antitumorali Il Broccolo, chiamato anche cavolo broccolo, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Cruciferae, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto. Degli ortaggi appartenenti a questa famiglia, possono essere consumate…
Il pomodoro denominato “spagnoletta” è un frutto (non una verdura) appartenente alla famiglia delle Solanaceae. E’ caratteristico per la sua forma a spicchi e per le piccole dimensioni, ha sapore acre, con una consistenza più acquosa di altri pomodori ma decisamente più sapido, soprattutto in relazione alla zona di produzione…
Le fragole sono frutti, o meglio falsi frutti, di dimensioni ridotte e caratterizzate dalla presenza di semi sulla superficie esterna. In piena maturazione (da aprile a giugno) si presentano di colore rosso vivo e pigmentato di giallognolo-verdino. L’aroma ed il gusto dolce delle fragole sono caratteristici e le rendono…
Oggigiorno gli alimenti che consumiamo sono arricchiti, in misura più o meno variabile con additivi alimentari che ne migliorano aspetto, sapore e durata. Quelli ammessi sono più di 300 con diverse funzioni: esaltatori di sapidità, coloranti, edulcoranti, antiossidanti, emulsionanti, condensanti, addensanti… Ma quali sono le conseguenze sulla nostra salute e…
Spesso i nostri bambini alternano giorni in cui mangiano senza problemi a giorni in cui rifiutano anche gli alimenti da loro preferiti, trasformando i pasti in un vero momento di lotta. Alcuni bambini sono inoltre molto restii ad assaggiare nuovi cibi. Gli alimenti preferiti dai nostri bambini sono spesso quelli…
Il termine “frutti di bosco” identifica un insieme di frutti che non si accomunano tanto per la classificazione botanica, quanto piuttosto per la loro presenza nel sottobosco o nelle macchie di vegetazione selvatica. I più rappresentativi di questo gruppo eterogeneo sono: fragoline di bosco, lamponi, more di rovo e more…
Si definiscono oli di oliva vergini “gli oli ottenuti dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici, in condizioni che non causano alterazione dell’olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione.” (Regolamento CE 1513/2001) Mediamente l’olio…
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